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Le Ginsan est un acier inox à haute teneur en carbone (entre 0,92% et 1,1%). Chrome (entre 13% et 14,5%), manganèse (entre 0,6% et 1%) pour la résilience.
Akihito Fujiwara est un jeune coutelier-forgeron travaillant avec son père Yasuhiko, dans l'atelier familial situé à Miki, historique cité coutelière au nord de Kobe (province de Hyogo). Il représente la quatrième génération d'artisans et il est déjà promis à un avenir radieux. Les pièces sortant de l’atelier Okeya sont totalement réalisées en interne, lames et manches, ce qui est assez rare pour être noté.
Akihito Fujiwara assure le lien entre tradition et modernité.
