Couteaux de cuisine japonais

Deba 165 mm damas Shigeki Tanaka (émouture unilatérale traditionnelle, droitier)

Par Shigeki Tanaka - Miki (province de Kobe) Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier feuilleté suminagashi et aogami N°1 (Blue Paper Steel). Non inox. Coffret en bois traditionnel.Manche en bois de magnolia et corne de buffle

Couteaux de cuisine japonais

Deba Tanaka 210 mm damas (émouture unilatérale traditionnelle, droitier)

340,00 €

Par Shigeki Tanaka (Miki- Province de Kobe) Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier feuilleté suminagashi et aogami N°1 (Blue Paper Steel). Non inox. Coffret en bois traditionnel.Manche en bois de magnolia et corne de buffle

Couteaux de cuisine japonais

Yanagiba 270 mm (sashimi) - Shigeki Tanaka (émouture unilatérale traditionnelle,...

190,00 €

Par Shigeki Tanaka (Miki – Province de Kobe) Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier doux et Blue Paper Steel. Non inox.Manche en bois de magnolia et corne de buffle. Coffret en bois traditionnel.

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Office - Mini deba - 100 mm

38,00 €

Par Shozo Ikeuchi - Miki Manche magnolia et virole en PVCAcier 2 couches nimai acier doux/SK5 (équivalent XC100) -non inox.Finition brute de forge. Emouture unilatérale droitier

Couteaux de cuisine japonais

Office - Petit sashimi - 120 mm

38,00 €

Par Shozo Ikeuchi - Miki Manche magnolia et virole en PVCAcier sanmai 2 couches : Acier doux/SK5 (équivalent XC100) -non inox.Finition brute de forge. Emouture unilatérale droitier

Couteaux de cuisine japonais

Sujihiki Ryusen lame de 270 mm

270,00 €

Ryusen Blazen : lame en composite 3 couches (sanmai), en acier doux inox pour les flancs et en acier Super Gold (Takefu Special steel – 1,4% de carbone, 15% de chrome, 2,8% de molybdène), traité à 63 Rockwell. Fourreau magnolia laqué noir.

Couteaux de cuisine japonais

Sujihiki Ryusen lame de 270 mm - DAMAS

320,00 €

Ryusen damas bonten unryu : lame en composite 3 couches, damas inox pour les flancs et cœur en VG10 (0,95- 1,05 % de carbone, 14,50- 15,50 % de chrome). Le sujihiki est un long couteau permettant de travailler le poisson, comme un yanagiba, mais également la viande et les légumes. De plus en plus de chefs japonais l'utilisent.

Couteaux de cuisine japonais

Couteau d'office. Petty Ryusen - DAMAS

160,00 €

Ryusen damas bonten unryu : lame en composite 3 couches, damas inox pour les flancs et cœur en VG10 (0,95- 1,05 % de carbone, 14,50- 15,50 % de chrome).

Couteaux de cuisine japonais

Tadafusa - LPDC - Gyuto - 210mm

145,00 €

Lame en composite acier doux inox et aogami 1 (1,30-1,40 % de carbone, 0,30 % de chrome -oxydable). Manche en bois chauffé imputréscible. Compatible alimentaire Gyuto. Lame de 210mm (le premier en partant du haut, sur la photo)

Couteaux de cuisine japonais

Yoshikane - Sujihiki- 270 mm

240,00 €

Yoshikane (Sanjo), par Tsuneo Yoshida Sujihiki : montage traditionnel : lame en composite aux flancs en SUS 405 et au cœur en Hitachi SLD, proche du D2 (1.4 -1.6% de carbone et 11-13% de chrome). Cet acier n’est pas totalement inoxydable et peut se patiner à l’usage. Manche est en cyprès japonais et corne de buffle d’eau, à section octogonale. Livré avec...

Couteaux de cuisine japonais

Yoshikane - Deba - Modèle pour gaucher 150 mm

130,00 €

Yoshikane (Sanjo), par Tsuneo Yoshida. Deba pour gaucher . Lame en sanmai, acier doux et D2. Manche traditionnel à section octogonale, en cyprès japonais et corne de buffle. Non inox

Couteaux de cuisine japonais

Yoshikane - Yanagiba - 240 mm

190,00 €

Yoshikane (Sanjo), par Tsuneo Yoshida.Fabrication artisanale. Livré dans un fourreau en bois de magnolia.Lame de 240 mm Yanagiba (Sashimi) pour droitier. Lame en sanmai, acier doux et D2. Manche traditionnel à section octogonale, en cyprès japonais et corne de buffle.

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Yanagiba sakai Ku - 210 mm

80,00 €

Une exclusivité pour le Shop de La Passion des Couteaux. Manche en aluminium et résine. Lame en acier Daido steel (créateur du CowryX)Chrome molybdène 60-63 HRC Inox

Rupture de stock

Couteaux de cuisine japonais

Shigeki Tanaka -Petty Knife damas - 135 mm

390,00 €

Par Shigeki Tanaka.( Miki) Petty knife, lame de 135mm en sanmai Super Gold II (SGII) et damas inox.Montage sur plate semelle, côtes en ronce de bois de fer, rivets mosaïque. Livré dans uncoffret en bois de paulownia.

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Couteaux de cuisine japonais

Gyuto - Hon Yaki - 240 mm

220,00 €

Misuzu Hamono - Yamato Miyawaki - (Miki) Gyuto Hon-yaki, lame de 240mm montée traditionnellement. Un seulacier au chrome-molybdène, inoxydable. Un vrai bonheur ! Manche magnoliaet corne de section octogonale - coffret carton.

Couteaux de cuisine japonais

3D Tanaka Kengata

130,00 €

Par Shigeki Tanaka - (Miki) 3D Hocho Kengata. Lame en sanmai VG10/damas inox.Manche design en palissandre. Livré en coffret carton.

Rupture de stock

Couteaux de cuisine japonais

Shigefusa - Gyuto damas Kitae ji - 240 mm

1 750,00 €

Shigefusa, par Tokifusa Iizuka - Gyuto damas - 240 mm

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Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Kengata - Shigeki Tanaka - 180 mm

110,00 €

Kengata - Shigeki Tanaka - 180 mm Couteau de cuisine tous usages. Lame à émouture occidentale "Western Style". Longueur de tranchant : 180 mm Acier composite sanmai en damasinox et coeur en VG10. Monture semi plate semelle, manche en bois laminé. Conforme à la règlementation des métiers de bouche. Boîte carton.

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Petit sashimi - VG10 - 150 mm- Droitier

69,00 €

Gamme économique réalisée par Shozo Ikeuchi. Affûtage manuel sur meule à eau. Lame en acier composite 2 couches (acier doux inox et VG10). Emouture unilatérale droitier. Manche en magnolia et PVC.

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Couteau d'office japonais - VG10 - 90 mm - Droitier

59,00 €

Gamme économique réalisée par Shozo Ikeuchi. Affûtage manuel sur meule à eau. Lame de 90 mm en acier composite 2 couches (acier doux inox et VG10). Emouture unilatérale droitier. Manche en magnolia et PVC.

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Ko deba - VG10 - 120 mm - Droitier

62,00 €

Gamme économique réalisée par Shozo Ikeuchi. Affûtage manuel sur meule à eau. Lame de 120 mm en acier composite 2 couches (acier doux inox et VG10). Emouture unilatérale droitier. Manche en magnolia et PVC.

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Ko deba - VG10 - 75 mm - Droitier

55,00 €

Gamme économique réalisée par Shozo Ikeuchi. Affûtage manuel sur meule à eau. Lame de 75 mm en acier composite 2 couches (acier doux inox et VG10). Emouture unilatérale droitier. Manche en magnolia et PVC.

Rupture de stock

Couteaux de cuisine japonais

Shosui Takeda - Banno Petty - "Petit" NAS

380,00 €

Petty knife (couteau d'office) Dimensions : Lame de 150 x 36 mm Epaisseur : 1,5 mm Longueur totale : 270 mm

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Couteaux de cuisine japonais

Shosui Takeda - Deba medium NAS

540,00 €

Deba Hocho - Medium Dimensions : Lame : 160 x 50 mm Epaisseur : 5mm Longueur totale : 287 mm

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