Couteaux de cuisine japonais

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Deba Hocho (émouture unilatérale traditionnelle, droitier)

Par Shigeki Tanaka : Miki ; proche d'Osaka. Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier doux et Blue Paper Steel (aogami N°1). Non inox.Manche en bois de magnolia et corne de buffle. Coffret en bois traditionnel.

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Couteaux de cuisine japonais

Deba Hocho Shigeki Tanaka (émouture unilatérale traditionnelle, droitier) - Damas

264,00 €

Par Shigeki Tanaka - Miki (province de Kobe) Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier feuilleté suminagashi et aogami N°1 (Blue Paper Steel). Non inox. Coffret en bois traditionnel.Manche en bois de magnolia et corne de buffle

Couteaux de cuisine japonais

Deba Hocho (émouture unilatérale traditionnelle, droitier) - Damas

350,00 €

Par Shigeki Tanaka (Miki- Province de Kobe) Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier feuilleté suminagashi et aogami N°1 (Blue Paper Steel). Non inox. Coffret en bois traditionnel.Manche en bois de magnolia et corne de buffle

Couteaux de cuisine japonais

Yanagiba Hocho (sashimi) - Shigeki Tanaka (émouture unilatérale traditionnelle,...

192,00 €

Par Shigeki Tanaka (Miki – Province de Kobe) Lame en composite 2 couches (nimai) – Acier doux et Blue Paper Steel. Non inox.Manche en bois de magnolia et corne de buffle. Coffret en bois traditionnel.

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Couteaux de cuisine japonais

Takohiki Hocho (couteau à sashimi sans pointe). Emouture unilatérale droitier.

132,44 €

Miki HamonoPar Satoshi Nakagoshi Au départ, un couteau spécialisé dans la découpe du poulpe (Tako), mais adopté par beaucoup de chefs japonais pour la réalisation des sashimi et sushi. Acier composite 2 couches – Acier doux et BPS (aogami), non inox. Livré en coffret carton.

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Couteaux de cuisine japonais

Petit sashimi - Droitier

37,12 €

Par Shozo Ikeuchi Manche magnolia et virole en PVCAcier SK5 (équivalent XC100) -non inox.Finition brute de forge. Emouture unilatérale droitier.

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Couteaux de cuisine japonais

Santoku damas/VG10

102,34 €

Par Shigeki Tanaka (Miki – Province de Kobe) Santoku (émouture bilatérale occidentale)Manche 1/2 plate semelle en bois laminé et stabilisé/Acier composite 3 couches (sanmai) – damas inox et VGold 10.

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Santoku brut de forge

130,43 €

Miki HamonoPar Satoshi Nakagoshi Manche palissandre. Finition brute de forge. Acier composite (sanmai) acier doux et BPS. Non inox. Livré en coffret carton.

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Couteaux de cuisine japonais

Office - Mini deba - 100 mm

32,11 €

Par Shozo Ikeuchi - Miki Manche magnolia et virole en PVCAcier SK5 (équivalent XC100) -non inox.Finition brute de forge. Emouture unilatérale droitier

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Couteaux de cuisine japonais

Office - Petit sashimi - 120 mm

32,11 €

Par Shozo Ikeuchi - Miki Manche magnolia et virole en PVCAcier SK5 (équivalent XC100) -non inox.Finition brute de forge. Emouture unilatérale droitier

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Couteaux de cuisine japonais

Santoku damas

150,50 €

–Miki HamonoPar Satoshi Nakagoshi Santoku. Lame de 170 mm. Emouture bilatérale.Manche palissandre et corne de buffle. Acier composite (sanmai) damas et aogami. Non inox. Livré en coffret carton.

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Couteaux de cuisine japonais

Sujihiki Ryusen lame de 270 mm

290,00 €

Ryusen Blazen : lame en composite 3 couches (sanmai), en acier doux inox pour les flancs et en acier Super Gold (Takefu Special steel – 1,4% de carbone, 15% de chrome, 2,8% de molybdène), traité à 63 Rockwell. Fourreau magnolia laqué noir.

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Couteau d'office. Petty Ryusen

150,00 €

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Couteaux de cuisine japonais

Sujihiki Ryusen lame de 270 mm - DAMAS

341,14 €

Ryusen damas bonten unryu : lame en composite 3 couches, damas inox pour les flancs et cœur en VG10 (0,95- 1,05 % de carbone, 14,50- 15,50 % de chrome). Le sujihiki est un long couteau permettant de travailler le poisson, comme un yanagiba, mais également la viande et les légumes. De plus en plus de chefs japonais l'utilisent.

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Couteaux de cuisine japonais

Couteau d'office. Petty Ryusen - DAMAS

180,00 €

Ryusen damas bonten unryu : lame en composite 3 couches, damas inox pour les flancs et cœur en VG10 (0,95- 1,05 % de carbone, 14,50- 15,50 % de chrome).

Disponible

Couteaux de cuisine japonais

Tadafusa - LPDC - Gyuto - 210mm

139,00 €

Lame en composite acier doux inox et aogami 1 (1,30-1,40 % de carbone, 0,30 % de chrome -oxydable). Manche en bois chauffé imputréscible. Compatible alimentaire Gyuto. Lame de 210mm (le premier en partant du haut, sur la photo)

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Couteaux de cuisine japonais

Yoshikane - Sujihiki- 270 mm

321,07 €

Yoshikane (Sanjo), par Tsuneo Yoshida Sujihiki : montage traditionnel : lame en composite aux flancs en SUS 405 et au cœur en Hitachi SLD, proche du D2 (1.4 -1.6% de carbone et 11-13% de chrome). Cet acier n’est pas totalement inoxydable et peut se patiner à l’usage. Manche est en cyprès japonais et corne de buffle d’eau, à section octogonale. Livré...

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Yoshikane - Deba - Modèle pour gaucher 150 mm

130,00 €

Yoshikane (Sanjo), par Tsuneo Yoshida. Deba pour gaucher . Lame en sanmai, acier doux et D2. Manche traditionnel à section octogonale, en cyprès japonais et corne de buffle. Non inox

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Couteaux de cuisine japonais

Yoshikane - Yanagiba - 240 mm

180,60 €

Yoshikane (Sanjo), par Tsuneo Yoshida. Yanagiba (Sashimi) pour droitier. Lame en sanmai, acier doux et D2. Manche traditionnel à section octogonale, en cyprès japonais et corne de buffle.Non inox

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Couteaux de cuisine japonais

Yanagiba sakai Ku - 210 mm

80,00 €

Une exclusivité pour le Shop de La Passion des Couteaux. Manche en aluminium et résine. Lame en acier Daido steel (créateur du CowryX)Chrome molybdène 60-63 HRC Inox

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Couteaux de cuisine japonais

Petty Knife sakai Ku - 135 mm

75,25 €

Couteau d'office à lame en composite 3 couches (sanmai) - Damas inox/VG10.Finition martelée.Emouture "Western style".Manche en résine noire.

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Couteaux de cuisine japonais

Tadafusa Sanjo - Couteau d'office - 135mm

85,00 €

Petty (couteau d’office) : lame en sanmai ( 3 couches - acier douxinox- Aogami) Emouture bilatérale. Finition noire kuro-ushi. Manche traditionnel en magnoliaet Pakkawood. Coffret carton. Non INOX

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Couteaux de cuisine japonais

Yoshikane - Petty Knife - 135 mm

99,33 €

Petty knife : Couteau d'office polyvalent.Emouture double, lame en acier laminé 3 couches (sanmai- acier doux et D2 –dureté HRC 64). Bonne résistance à l’oxydation, mais non inoxydable. Finition brutede marteau. Manche en magnolia et corne de buffle. Livré en coffret carton

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Couteaux de cuisine japonais

Shigeki Tanaka -Petty Knife damas - 135 mm

390,00 €

Par Shigeki Tanaka.( Miki) Petty knife, lame de 135mm en sanmai Super Gold II (SGII) et damas inox.Montage sur plate semelle, côtes en ronce de bois de fer, rivets mosaïque. Livré dans uncoffret en bois de paulownia.

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