François-Xavier Salle a dirigé pendant une vingtaine d'années le magazine La Passion des Couteaux, ce qui l'a conduit à parcourir le monde à la rencontre des meilleurs couteliers. Ses nombreux voyages au Japon, terre de prédilection pour la coutellerie, lui ont permis de nouer des liens durables avec les plus grands artisans forgerons du pays, dont la famille Nagao, qu'il fréquente depuis plus de vingt ans. C'est cette passion qui l'a conduit à fonder couteauxjapon.fr, afin de faire connaître en France et en Europe le travail de ces artisans japonais. Il est également l'auteur de deux ouvrages de référence, "Des Couteaux et des Hommes" (Éditions Grund) et "Grands maîtres du couteau" (Éditions L'Imprévu, 2022), qui rendent hommage à près de 50 couteliers contemporains du monde entier.