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La région de Tosa, sur l'île de Shikoku est connue pour ses forêts, son agriculture et sa pêche. Elle a une longue histoire de forge artisanale et est réputée pour ses couteaux rustiques et rugueux comme ses paysages...
Le style des couteaux de Tosa est reconnaissable à leur émouture double et à leur finition brute de marteau. L'affilage est fait sur des pierres à eau.
Les deux frères Nishioka comptent parmi les derniers couteliers-forgerons traditionnels de la région.
